Durante los siglos del virreinato existía en Lima una ciudad dentro de la ciudad. Veinte por ciento de las mujeres vivían en los claustros de varias órdenes religiosas femeninas. La fama de la buena comida monacal es conocida por todos, interesados o no en la gastronomía peruana, pero faltaba conocer que comían en los monasterios limeños. (400)