Se trata de una edición de colección profusamente ilustrada, que compila la historia y orígenes de las picanterías de Arequipa e indaga en su amplio y variado repertorio de recetas. Según uno de los autores, Raúl Vargas, “hablar de las picanterías arequipeñas equivale a sintetizar el recorrido espiritual de Arequipa, las vertientes recónditas del mestizaje que vienen desde siglos atrás, en las correntadas quechuas y aimaras, collaguas, y a las que se suman después las corrientes españolas también de recónditos y plurales antecedentes culturales”.