El presente libro ofrece al lector las cocinas de Arequipa, Cuzco, Moquegua, Tacna y Puno, las mismas que presentan características comunes y una infinidad de similitudes culturales que se explican por los numerosos vínculos establecidos entre estos departamentos, lo cual no excluye que, en cada uno de ellos existan platos únicos y exclusivos que no se han movido de su lugar de origen y que poseen todas las condiciones para ser servidos en cualquier cena de gala y satisfacer los paladares de los gastrónomos más exigentes.