César Franco ha paseado por archivos, lagares, bodegas y ha recibido el sabio consejo de pisqueros legendarios, catadores amateurs y científicos. Despliega así la historia del pisco, las razones de su nombre, el ingreso de la vid en Ica, la fabricación artesanal e industrial, y los comentarios y artes que suscitó desde el siglo XVI hasta convertirse en la heráldica bebida de la costa perulera. También describe los procesos para la elaboración del pisco: antiguas destrezas cuyas denominaciones nos trasladan a un tiempo legendario: el empale, la poda, la vendimia, la pisa, la fermentación, el añejamiento. (190)