Los saberes en torno a la comida campesina andina y el disfrute de los sabores propios, están íntimamente relacionados a la cultura del mundo andino. En la cosmovisión andina, la semilla y luego la plantita que crecerá, son comida desde el momento de la siembra y como tal son criadas con cariño.
La comida campesina basada en los productos de la chacra y especialmente la comida ritual, son los que más contribuyen en conservar la biodiversidad nativa.