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Native foods from Peru to the world
Native foods from Peru to the world
Autor: Teresa Blanco Blasco
Editorial(es): Fondo Editorial USIL
Lugar de publicación: Lima
Año de edición: 2016
Número de páginas: 244
ISBN: 9786124119804
Formato: 28.5 x 20.5

Precio: S/. 160.00


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Reseña
"Una guía completa que trata, principalmente, de la riqueza nutricional que tienen los alimentos nativos, especificando el contenido de cada uno de ellos en micronutrientes y macronutrientes: proteínas, carbohidratos, grasas, fotoquímicos, vitaminas, etc. 
El capítulo I describe la relación del hombre con los Andes peruanos: cuáles fueron los primeros pobladores del Perú, cómo llegaron a nuestro territorio, su convivencia con la naturaleza, de qué manera surgieron los horticultores y cómo poco a poco fueron domesticando las especies vegetales. El capítulo II  se centra en la riqueza nutricional de los alimentos autóctonos.
Los capítulos III y IV describen las características físicas de los vegetales más consumidos por el poblador peruano e, incluso, del extranjero: colores, medidas (tamaño de la planta, del fruto, de las semillas, etc.), pesos, así como sus propiedades, beneficios (qué enfermedades previenen, por ejemplo) y su riqueza nutricional, clasificándolos en hortalizas, granos andinos, frutas andinas y frutas amazónicas. 
La última sección muestra los requerimientos estimados de energía y proteínas para los individuos, para culminar con una lista de 25 novedosas recetas de platos que se elaboran con vegetales nativos andinos (entradas, platos de fondo y postres), como sopa de lentejas y maca, ensalada de yacón, ceviche de langostinos y camu-camu, chupe de quinua, arrimado de caigua con camarones, conejo con maní, majado de yuca, cheesecake con sabores amazónicos, crepes de lulo con sorbete de chirimoya, tarta rústica de ciruelas oriundas, etc" (1450)
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