Como parte de la política de rescatar los cultivos andinos como la quinua, kiwicha, tarwi, cañihua y otros, el IICA consideró la difusión de las diversas formas de consumir estos productos altamente nutritivos, para encarar el problema alimentario en nuestro país. En este folleto se pone en relieve el gran valor nutritivo de la quinua y la importancia que está tomando su cultivo en nuestro país. Lo conforma un amplio recetario que es producto de la compilación de menús difundidos por diversas instituciones públicas y privadas desde 1946 y de otras recetas que han sido recogidas directamente de la cocina popular.