Cusco Cocina Milenaria reúne a los restaurantes y cocineros más importantes de la región quienes muestran toda la variada gastronomía cusqueña.
Este libro trata de explicar la gastronomía cusqueña a través de una línea cronológica de tiempo. El primer capítulo denominado “Evolución”, explica a través de la historia cómo se domesticaron algunos productos alimenticios usados en las preparaciones, pasando por el poblamiento de Cusco, la época preinca, el Imperio Incaico, virreinato y época republicana. De esta forma entenderemos cómo la culinaria de la región fue modificándose a través de las diferentes influencias y cambios en la cultura y costumbres.
El capítulo denominado “Tradición”, ofrece un paseo por las principales provincias, distritos, pueblos, mercados y calles; además de sus principales fiestas; en cada uno de ellos muestra la historia, costumbres, alimentos y preparaciones ofrecidas.
El tercer capítulo, “Contemporáneo”, presenta 39 cocineros representantes de diferentes restaurantes y hoteles de la región, quienes elaboran recetas con insumos oriundos de Cusco y los andes, también presenta un glosario de términos usados para denominar ciertas preparaciones, alimentos, así como regiones y técnicas. (1260)