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Recursos Hidrobiológicos en la Gastronomía Peruana
Recursos Hidrobiológicos en la Gastronomía Peruana
Autor: Sergio Zapata Acha, Cristóbal Noriega
Editorial(es): Universidad de San Martín de Porres
Lugar de publicación: Lima
Año de edición: 2008
Número de páginas: 296
ISBN: 9972541674
Formato: 28.5 x 20.6

Precio: S/. 22.00

Stock: Agotado.
Reseña

Este libro nos permite conocer la inmensa variedad de recursos hidrobiológicos marinos y continentales que poseemos. Por las características especiales del mar, el Perú tiene una fauna marina muy variada y de gran importancia económica y social. Se han identificado más de dos mil especies entre mamíferos (ballenas, cachalotes, delfines, lobos marinos), peces (unas setecientas cincuenta especies), crustáceos (langostinos y cangrejos), moluscos (conchas, pulpos, calamares, caracoles) y otros grupos como las algas. En tanto, los recursos hidrobiológicos continentales se distribuyen en costa, sierra y amazonía; en la costa la única especie aprovechada ampliamente es el camarón de río, considerado una delicadeza culinaria. En la sierra los principales recursos son especies nativas de peces en el Lago Titicaca, de consumo local; las ranas del Lago de Junín, y las especies introducidas (truchas y pejerrey de río). También, nos describe las propiedades nutricionales de los recursos hidrobiológicos. (850)

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