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La comida popular ambulante de Antaño y Hogaño
La comida popular ambulante de Antaño y Hogaño
Autor: Pablo Macera, María Belén Soria Casaverde
Editorial(es): Universidad de San Martín de Porres
Lugar de publicación: Lima
Año de edición: 2015
Número de páginas: 278
ISBN: 9786124221347
Formato: 29.0 x 21.0

Precio: S/. 80.00


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Reseña

La comida popular ambulante, a partir de la integración de diversos elementos culinarios, ha contribuido decisivamente a mitigar los factores de exclusión social en el Perú. Aunque las primeras generaciones hispano-peruanas modelaron sus preferencias gastronómicas de acuerdo a una visión social jerárquica, la cocina y mesa coloniales fueron espacios de encuentro en que las castas compartieron gustos y sabores. De esa manera, surgió la tradición culinaria nacional tan diversa en guisados, sopas y postres. Todos estos fueron puestos al alcance del pueblo mediante numerosas fondas o puestos callejeros de venta de comida.

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