Los artículos que forman parte de esta publicación corresponden a las ponencias presentadas en el III Seminario Internacional sobre Patrimonio, Gastronomía y Turismo (2001). La preocupación de los participantes, en esta oportunidad, giró alrededor de temas relativos a los fundamentos teóricos y metodológicos necesarios para un estudio científico de aspectos como la alimentación de los pueblos y la formación de una cultura gastronómica, sin olvidar la actividad turística y su rol complementario.