Este libro nos ofrece las recetas detalladas y la ilustración de los platos por región, privilegiando aquellos cuya difusión y resonancia es válida en todo el país. Pero este material es tomado como fuente etnográfica, para ofrecer al lector una perspectiva amplia y comprometida con respecto a la función de la cocina peruana en el contexto nacional e internacional. Orlando recupera para nosotros el rol que juega la difusión de los sabores que han nacido del mestizaje y cuyo origen descansa en los múltiples recursos populares de supervivencia. Estas circunstancias hacen que la cocinera o cocinero aprovechen los distintos productos y estrategias para alimentar a los suyos y crear una fuente de trabajo (Luis Millones) 1400