En este recetario se proponen algunas innovaciones basadas en la cocina novoandina, además de una caracterización de las 30 variedades de papas nativas utilizadas para su elaboración.
El objetivo es fomentar el consumo de las variedades de papas nativas y ayudar a revalorar este importante producto andino, pieza clave de la gastronomía mundial desde hace cinco siglos, pero aún parte fundamental de nuestra identidad cultural.