El autor sugiere incluir dentro de la curricula de estudios de todos los niveles de educación, asignaturas de Educación alimentario-nutricional, para mejorar las formas de nutrición, disminuir los altos índices de desnutrición escolar.
Educar en alimentación y nutrición significa desarrollar en los estudiantes, familias y comunidades la capacidad para utilizar en forma óptima los recursos andinos en beneficio de su alimentación y nutrición. (320)